L'arôme est un corps composé de centaines de molécules qui appartiennent aux différentes classes de la chimie organique. Plusieurs caractéristiques interviennent dans la molécule aromatique : la présence de groupes osmophores, la nature des liaisons, la présence d'un cycle et l'influence de la géométrie des molécules. Les molécules doivent respecter la règle de Hückel pour être des arômes.

Il y a plusieurs catégories d'arômes : les arômes naturels, les arômes identiques naturels, les arômes artificiels, les arômes de transformation, et les arômes de fumée. 

L'acétate d'isoamyle est la principale molécule odorante de la banane. Elle peut être synthétisé. L'arôme de banane synthétique est souvent utilisé pour divers produits alimentaires comme les yaourts, les bonbons et bien d'autres produits industriels.

Donc l'arôme est un corps codé et envoie des signaux aux animaux. Ces signaux peuvent être odorants ou liés au goût. 

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   La perception du goût se fait tout d'abord par la langue, et quelques autres organes qui viennent compléter l'action de la langue. Tous les sens sont utilisés lors de cette perception, que ce soit la vue, l'odorat, le toucher, l'ouïe ou bien évidemment le goût. La perception de ce goût se fait à travers 4 types de papilles différentes, qui ont toutes un rôle très particulier. Les papilles contiennent toutes des bourgeons gustatifs, qui vont transmettre les informations reçues à des neurones sensitifs. Pour que l'information soit transmise aux bourgeons, la salive est un élément indispensable qui va dissoudre les aliments, car les récepteurs ne fonctionnent qu'en milieu liquide. l'information sera donc transmise ensuite au cerveau, grâce aux neurones sensitifs. 

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   C’est un système complexe qui permet la perception du goût dans le cerveau. Le cerveau interprète le goût et c’est dans la partie de celui-ci appelée cortex pariétal que se déroule sa perception. Le signal envoyé au cerveau est élaboré grâce à deux types de systèmes : les canaux ioniques et le récepteur membranaire. L’information provenant de la langue atteint le cortex cérébral en à peine 150 millisecondes par l’intermédiaire de quatre nerfs ; le nerf facial, le nerf trijumeau, le nerf glosso-pharyngien et le nerf vague. Les renseignements passent ensuite dans un « relais nerveux » pour finir leur course au thalamus où les informations gustatives et olfactives se combinent avant d’être véhiculées vers le cortex somatosensoriel.